Trong thịt chủ yếu là protetin và chất béo, những chức năng của máy phân tích nhiệt sẽ mang lại nhiều thông tin hữu ích về chất lượng thịt. Sau đây là mô tả ngắn về các kết quả mà máy DSC đo mẫu thịt thăn lợn và xúc xích thịt lợn.
2-1. Thịt thăn lợn
Trong Hình 1, đường A cho thấy kết quả đo bằng máy phân tích nhiệt DSC cho thăn lợn sống và đường B là kết quả đo thịt lợn sau khi được nung nóng hay "nấu chín" lần đầu ở 70°C trong 20 phút.
Các peak thu nhiệt ở 28°C và 42°C thể hiện sự tan chảy của chất béo. Các peak thu nhiệt xuất hiện ở 60 ° C và 75 ° C trong đường A không xuất hiện trong đường B (sau quá trình gia nhiệt), thể hiện sự biến tính của protein.
Hình 1. Kết quả đo bằng máy phân tích nhiệt DSC cho thăn lợn. Trọng lượng mẫu: 30mg
Tỷ lệ gia nhiệt: 2°C / phút
A: Thịt lợn sống
B: Thịt lợn "chín"
2-2 Xúc xích thịt lợn
Hình 2 cho thấy kết quả đo mẫu xúc xích thịt lợn bằng máy phân tích nhiệt DSC. bạn có thể quan sát thấy sự tan chảy của chất béo. Không có peak nào thể hiện sự biến tính protein ở các dải nhiệt độ cao hơn, do đó mẫu này chắc chắn đã qua xử lý hoàn toàn bằng nhiệt.
Hình 2. Kết quả đo Xúc xích thịt lợn bằng máy phân tích nhiệt DSC
Trọng lượng mẫu: 30mg
Tốc độ gia nhiệt: 2°C/ phút
3. Kết luận
Các kết quả đo được từ máy phân tích nhiệt DSC cho thấy máy DSC có thể được sử dụng để xác định một mẫu thịt lợn đã trải qua quá trình xử lý nhiệt hay chưa.
(Nguyễn Ly - Biên tập và dịch - Nguồn TA Instruments)
Đội ngũ chuyên gia của Thăng Long sẵn sàn hỗ trợ bạn lựa chọn giải pháp phù hợp
Sự ngưng tụ hơi nước trong các cấu trúc hình học bị giới hạn, hay còn gọi là sự ngưng tụ mao dẫn, là một hiện tượng cơ bản với những hệ quả sâu rộng. Mặc dù các lỗ ưa nước cho phép hình thành chất lỏng từ hơi chưa bão hòa mà không cần cung cấp năng lượng, chất ngưng tụ thường bị kẹt lại trong các cấu trúc này, làm hạn chế tính ứng dụng thực tiễn. Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát việc sử dụng các màng hạt nano thâm nhập polyme có cấu trúc lỗ nano lưỡng tính (nanoporous polymer- infiltrated nanoparticle films), có khả năng ngưng tụ và giải phóng nước lỏng trong điều kiện đẳng nhiệt và chưa bão hòa. Bằng cách điều chỉnh tỷ lệ polyme và kích thước hạt nano, chúng tôi tối ưu hóa quá trình ngưng tụ và hình thành giọt nước. Khi áp suất hơi tăng, các khoảng trống được lấp đầy bởi chất ngưng tụ, sau đó chúng tiết ra bề mặt dưới dạng các giọt nước vi kích thước micro. Hiện tượng này hình thành từ sự cân bằng giữa tính kỵ nước của polyme và tính mao dẫn, cho thấy cách thức các cấu trúc nano lưỡng tính có thể thúc đẩy quá trình thu hồi nước khả thi. Những phát hiện của chúng tôi cung cấp các định hướng thiết kế cho những loại vật liệu hỗ trợ thu nước tiết kiệm năng lượng và quản lý nhiệt mà không cần nguồn năng lượng từ bên ngoài.
